「咖啡對我而言是一切。我的生活完全脫離不了咖啡。」鵲 kasasagi coffee roasters 主理人金萬
「所有剛好相遇的事情，相互疊加而成。」
完全預約制咖啡館 鵲 kasasagi coffee roasters 主理人 金萬 如此定義自家咖啡館。
「能夠把規則全部看完，在開放的那一刻，預約成功，來過一次，還願意再次預約，還能喝到每支只有5公斤的單品豆，一切都是緣分的安排。」
金萬並非剛開始就著迷於咖啡、夢想開設一家咖啡館。「我所有的工作都與餐飲有關，從日本唸書回台，打了三份工，早上在咖啡館、下午在餐廳吧台、晚上在夜店，至多知道怎麼操作機器，沖出一杯義式咖啡。」金萬回想道：「後來思考創業的時候，因為我的經驗都偏向外場，就決定開 Remember Me 記得我 Café，開始深入研究咖啡，轉眼已經是8年前的事了。」
❝ 咖啡對我而言是一切。我的生活完全脫離不了咖啡。❞
回首過去， Remember Me 記得我 Café 被金萬形容為能滿足客人各式各樣需求的選物店。
「記得我 Café 有著高包容性，要吃、要喝，工作、等演唱會，都可以被滿足。因為甜點、咖啡豆都是跟別人進貨，即便有著五星評價，我的感受並不深，那不是我。」金萬說：「開了 記得我 的第二年，我開始學烘豆，這真的會把你原本對於咖啡的經驗與認知重新整理一次。」
金萬的形容很到位，用別人烘好的豆子就像拿到一道做好的料理，要做的是如何將之更優異化地呈現。「自己處理一支豆子，是要決定到底要將蔬菜、肉等原物料，做成什麼口味的料理、要如何呈現它，進入到烘豆這件事，考驗的是你對咖啡到底有沒有懂、有沒有通。」
鵲 kasasagi coffee roasters 的主角是咖啡，搭配自己做的吐司、波士頓派、布丁等，都不會影響到咖啡味道。「例如波士頓派，很像是把咖啡的糖跟奶抽出來，很百搭，會讓咖啡整體的華順度與延伸感變好。」
挑豆是金萬的日常，「包括嚴重的一級瑕疵與二級瑕疵（貝殼豆、或是稍微破碎、只有一個點蟲蛀）都會挑掉。」
❝烘豆最難的不是烘出好味道，而是重現。❞
鵲 kasasagi coffee roasters 更像是金萬的自創品牌，咖啡是永遠的重點，採行預約制、入席費，咖啡可以免費續杯，都是希望來鵲的人可以體驗到更多不一樣的咖啡。「我每個禮拜都會烘豆，每一支單品鬥只有5公斤，用完了就得看明年還會不會進，過往都是『看』到風味，我希望大家能直接喝、而非聽別人說。」
最特別的是鵲kasasagi coffee roasters沒有菜單，金萬會用三個很直覺的問題，幫客人決定第一杯咖啡。
喝茶或咖啡？
喝義式還是手沖？
如果是喝義式，要不要加奶？
如果是喝手沖，酸還是不酸
「說實話寫了一堆風味描述，客人還是會選很久，我幫你選了第一杯咖啡，第二杯你就可以自己決定，陳列架就是我的菜單，很有趣的一點是，客人很常買的豆子是第一杯喝的味道。」
很好奇對金萬而言，什麼是一杯好咖啡？「酸甜苦不只要共存，最重要是平衡。這兩年很多厭氧處理的豆子，味道很豔麗奔放，比較像是花果茶的感受，沒有好或不好，只是我更喜歡像是杯耐喝好茶的水洗與日曬豆。」
一杯好咖啡除了咖啡豆，若是家裡沒有手沖器具，一台方便好用，又能沖出好味道的咖啡機就非常重要，由日本咖啡教父田口護監修的日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是好幫手。
金萬建議：「這台TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合中焙、中深焙的豆子，我測試過好幾種比例，最喜歡一杯水配一杯量的豆子的設定，調最細研磨，水溫83℃，味道蠻剛好，很爽口，不會澀、不會有負擔感，90℃味道會稍微重一點，適合喜歡比較重一點口味的人。」
「我有田口護的書，」金萬說：「台灣的咖啡體系是SCA，日本則是獨立的SCAJ （日本精品咖啡協會），田口戶是會長，他帶起了日本咖啡文化的第一波浪潮，這麼說好了，這台日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，包括T型濾杯、慢磨等的設計細節會感覺到果然是田口護監修的機器。仔細看，他的一杯水量，大概是120-130ml，符合早期日本一杯咖啡約130-160ml，裝豆子的量杯刻度1-3，也是符合日本人過往一杓匙、二杓匙的量法。」
「日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機附有磨豆機，包括量杯跟壺，用的是刻度，即便家裡沒有磅秤也沒關係，不需要任何技巧，只要設定好參數，多少水就會出來多少咖啡，我測試過，6分鐘就能完成一杯手沖咖啡，還有清潔按鍵，使用起來是真的很方便。」
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機用的是石臼式碾磨方式，「均勻性蠻好，」金萬說：「磨出來的豆子偏圓形顆粒感，加上給水的水柱力道足夠，整體粹取度是很均勻的，也讓沖煮出來的咖啡味道兼具飽滿與爽口。」
鵲 kasasagi coffee roasters 開店到現在將近 4 年，有著三款經典配方豆，分別是嚐得到淡淡果酸與花香的春鳴、融合濃郁甜味與堅果味，尾韻足夠的鵲返，以及融合了兩者特色的滿月。
金萬認為 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機磨出來的豆子均勻性蠻好的，「一般磨豆機磨出來的偏片狀，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機則是圓形顆粒感，加上給水的水柱力道足夠，粹取的均勻度更多一點。」金萬說：「味道很爽口、飽滿，不會有苦味、澀感，沒有負擔感，餘韻蠻持續的，不用加糖加奶就很順口，很適合早晨，會讓你有回到日本喝咖啡的感受。」
拍攝當天是鵲 kasasagi coffee roasters的休息日，金萬剛烘完一批新的豆子，他用剛烘好的豆子手沖了一杯咖啡，嚐了嚐，「差不多」，金萬說：「烘豆最難的不是能不能烘到好喝，而是這次烘的要跟上一次一樣，控制與重現是最難的。」對於現在的金萬而言，生活完全脫離不了咖啡，因為鵲 kasasagi coffee roasters 的所在地就是金萬的家，而他就住在樓上。
❝TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡味道飽滿、不會苦澀，
推薦給喜歡日式咖啡的人。❞
Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。
